带鱼是常见的海鱼，价格适中，工薪阶层消费得起，因此经常登上百姓的餐桌。一般我们烹饪带鱼都是煎，炸或者炖，今天和大家分享一道糖醋带鱼，饭店的名菜在家做，步骤也不复杂，很容易操作，做出来不比饭店差。
做糖醋菜肴最重要的就是糖醋汁的调制，调料的比例不对的话不是酸就是甜，只有糖醋的比例恰当，做出来才是酸中有甜，甜中有酸，酸酸甜甜非常可口。下面就把这道菜的具体做法分享给大家，希望对您有所帮助。
【主料】：带鱼
【配料】：葱，姜，蒜
【调料】：盐，料酒，酱油，花椒粉，白醋，番茄沙司，面粉，白糖，大料，花生油
——【烹饪制作步骤】：——
①、把带鱼洗净，剪去鱼头，鱼尾，鱼鳍，去除内脏，尤其要去掉鱼肚子里的黑膜和血水，否则会很腥。处理好以后，把带鱼剪成10公分左右的段。
②、然后再把带鱼洗一遍，沥干水分。加入两大勺料酒，一大勺酱油，一小勺盐和一小勺花椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟，使其入味。
③、把一小截葱，一小块姜，两粒蒜清洗干净，葱姜切丝，蒜切片。
④、准备糖醋汁：碗中加入三大勺番茄沙司，三大勺白糖，三大勺白醋，一小勺盐，五大勺凉水，搅拌均匀，做成糖醋汁。
⑤、把带鱼两面都裹上一层薄薄的面粉，裹好以后一定要放置一会儿，以便让面粉牢牢地粘在鱼身上，防止下锅时掉粉。
⑥、起锅烧油，油要放的比平时炒菜多一些，把花生油烧热以后，分次下入带鱼，用小火，炸制两面金黄，然后捞出来。
⑦、重新把锅里的油烧热，把带鱼全部下锅，炸第二遍，复炸一下带鱼表面才金黄酥脆。
⑧、锅内留少许底油，用小火把油烧热以后，下入葱姜蒜和大料，炒香。
⑨、下入糖醋汁，小火慢炒。
⑩、炒至糖醋汁出现密集的泡泡。
⑪、下入带鱼，加入一碗水，炖煮10分钟，使带鱼入味。
⑫、炖至汤汁收干，出锅装盘即可。
一道酸甜可口的糖醋带鱼就做好啦！比饭店的还好吃，您不妨一试。
【小贴士】：
①、做糖醋带鱼最好用那种不是很宽很厚的中型带鱼，便于入味。如果带鱼较大较厚，就需要在腌制前，在带鱼的两面划上几刀，才能入味。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
