脆皮泡芙的用料
酥皮用料：低筋面粉55克，黄油50克，砂糖40克，可可粉5克
泡芙体用料：牛奶或者水100克，盐1克，砂糖4克，黄油45克，低筋面粉50克，可可粉5克，鸡蛋3个
脆皮泡芙的做法
步骤1
半液化的黄油中加糖，筛入低粉和可可粉，揉均匀
步骤2
搓成柱状备用（最好可以放入冰箱冷冻一会儿，我家冰箱放不进去了，不过不影响使用）
步骤3
黄油，牛奶，砂糖放入锅中，中火煮至沸腾
步骤4
筛入面粉可可粉快速搅拌至无干粉即可，放至不烫手备用
步骤5
鸡蛋液少量多次放入翻拌，每次翻拌均匀再加第二次
步骤6
翻拌至提起刮刀面糊呈倒三角状。鸡蛋液不一定都用完，一定要少量多次的加，面糊太稀的话进烤箱前就变一坨了
步骤7
面糊挤入烤盘，将提前做好的酥皮切成薄片放在面糊上（我没冷冻，所以用捏的）酥皮面不要太厚，否则会把泡芙面糊压瘪，膨胀不起来。注意要留足间距
步骤8
烤箱190度预热，放中层，上下火先烤15分钟定型。后调温至160度烤15分钟。（根据自己烤箱脾气而定）切忌中途打开烤箱，会塌陷。
步骤9
晾凉后加入馅料，我做的巧克力奶油的，泡芙底下拿筷子戳个小洞，挤进去就行了。
步骤10
开动吧～完美
脆皮泡芙的烹饪技巧
1.做泡芙体时，黄油和奶煮沸之后要马上倒入面粉，所以面粉和可可粉要提前过筛，避免糊锅底。 2.鸡蛋液一定要少量多次的加，时刻观察面糊的形态 3.挤入烤盘的时候不要压着挤，随着面糊挤出要慢慢提起裱花袋 4.烤制时，确定酥皮完全膨胀裂开（均匀裂开）后再调温，千万不要中途开烤箱
