鸡蛋炒丝瓜的做法大全

100次浏览     发布时间：2025-02-06 01:50:33    

丝瓜炒鸡蛋万万不要直接下锅炒，牢记6点，保证丝瓜不黑鸡蛋嫩滑。准备的食材丝瓜，鸡蛋，葱，姜，蒜，首先把丝瓜洗净去皮，放清水中清洗，防止氧化变黑

第一：洗好的丝瓜切记不要切的时间太长，太长容易变黑，丝瓜可以切片，也可以切成滚刀块，个人认为，切片熟的快，切好的丝瓜撒入盐腌制三分钟，盐会在丝瓜表面形成保护膜，所以到预防氧化变黑的效果，很多人这一步省了，丝瓜炒鸡蛋很多人第一步就错了，难怪丝瓜发黑

第二：鸡蛋打进碗中加适量盐入味，多搅拌一会，充分把蛋清，蛋黄搅拌均匀，融合一起，静置三分钟，想要鸡蛋嫩滑，这一步也很关键

第三：锅中加油，油冒青烟倒出热油加凉油，热锅凉油鸡蛋不粘锅底，鸡蛋一旦粘锅底了，必然不嫩滑，发硬老了，影响口感，一面定型快速翻炒至全部定型盛出，时间不要太长，太长鸡蛋就不嫩滑，不鲜香了

第四：锅中水烧开，放进腌制的丝瓜，加几滴花生油锁住水分，杀水的时候加盐了，盐让丝瓜的颜色更加鲜艳，油让丝瓜在鲜艳的同时更加有光泽，是菜品做出的时候光亮诱人，焯水的作用就是让丝瓜炒的时候受热均匀，减少丝瓜在锅中时间，焯水的时间20秒就好

第五：热锅加油，油热放葱，姜，蒜爆香，丝瓜焯水最好是另一个锅，爆出香味捞出丝瓜，快速翻炒，目的都是为了减少丝瓜在锅中时间，防止氧化变黑

第六：翻炒均匀的丝瓜紧接着倒点水，这水就是焯丝瓜时的汤，这样做出的丝瓜炒蛋才原汁味美，这个方法也是一个28年大厨告诉我的秘密

第六：然后我们倒进炒好的鸡蛋花，调味蚝油，白糖，生抽，鸡粉，盐就不要加了，腌丝瓜的时候，炒鸡蛋都加过腌，翻炒均匀，加香油，快速出锅，丝瓜炒鸡蛋万万不要直接下锅炒，牢记6点，保证丝瓜不黑鸡蛋嫩滑