鱿鱼具有高蛋白、低脂肪、低热量的优点，营养价值非常的丰富，但是如果处理不好炒出的鱿鱼就会嚼不动，还会有比较重的腥味。
怎么才能炒出又脆又嫩的鱿鱼呢，今天就给大家分享一个葱爆鱿鱼的做法。
1.在超市买了两条大鱿鱼。
在盆中放入清水，把鱿鱼处理一下，用剪刀把鱿鱼的肚子剪开，去除里面的内脏，去除中间的软骨，鱿鱼的牙也取出来。鱿鱼的眼睛别挤出来，最好在水里面处理，（因为眼睛里有墨汁，会喷洒的到处都是）。再把鱿鱼外面的皮也撕掉，这些都是腥味重的来源，所以要把它处理干净。
2.全部处理完以后，用清水再清洗一遍，清洗干净后捞出控水。控干水分后放在案板上，把鱿鱼的尾巴切下来，把鱿鱼从中间切开，一分为二。从鱿鱼的一角开始，斜刀45度切下去，切到三分之二处，不要切断，切好后再反过来垂直来切，也是切到三分之二处，不要切断。
切好后再改刀切成两指左右宽度的小块。这样能切出漂亮的鱿鱼卷。鱿鱼须切开就可以，然后再切成小段，鱿鱼的尾巴改刀切成条，全部切好后，装入盘中备用。
3.配菜：适量的青椒，切成成条，半个红椒切成条，半个洋葱切成条，放在碗中。几瓣的大蒜，切成片，一小块的生姜切片，装入盘中备用。
4.锅中烧上水，水烧开后放入少许的姜片和料酒，然后把切好的鱿鱼放入锅中（请记住，不要凉水下锅，容易把鱿鱼煮老）。焯水时间15秒钟左右就可以了。（煮的时间长了就会嚼不动了。）捞出控水，
5.另起锅加少许的食用油。油热以后把姜蒜放进去，炒出香味后再把青红椒和洋葱放进来，翻炒一分钟，炒至断生，再把鱿鱼放进去，翻炒几下。炒匀后开始调味，加入适量的食盐，少许的胡椒粉，一点点的老抽上色，加入少许的蚝油，就不需要放其他调料了。然后开大火快速的翻炒均匀，鱿鱼本身已经过焯水了，所以翻炒一会即可。鱿鱼炒的时间久，就会影响口感。（喜欢吃辣的朋友可以加入少许的辣椒油。）装入盘中就可以美美的享用了。
