【鸡蛋狮子头】
1.首先准备鸡蛋四个，洗净外壳，锅内加入适量的清水，把洗净的鸡蛋放入锅中煮熟备用。
2.猪肉300克，先切成均匀薄片，再剁成肉末，肉不要剁的太碎，否则成品的口感不好。大葱白一段，从中间破开后，切成小粒，生姜一块，切成薄片后，也改刀切成小粒。
3.接着 我们把肉馅调一下味，在盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、蚝油5克、老抽2克提底色、料酒5克 去腥提鲜，用手抓匀调料，照着一个方向搅拌，打出肉馅的胶质，这个搅拌过程要持续2分钟。
4.打入一个鸡蛋，朝一个方向摔打抓匀，鸡蛋能使肉馅口感更鲜嫩，再抓入一把玉米淀粉，继续搅拌摔打给肉馅上劲，鸡蛋和玉米淀粉都能增强抱合力，做出来的丸子不容易散。
5.然后把煮熟的鸡蛋从锅中捞出，晾凉以后，剥掉外壳备用。
6.在案板上铺一层保鲜膜，保鲜膜可以防止肉馅粘在案板上，拿不下来。抓一把肉馅均匀铺在保鲜膜上，然后把剥好的鸡蛋，放在肉馅上，使肉馅均匀包裹在鸡蛋表面，然后将裹有肉馅的鸡蛋，团成表面光滑的肉丸备用，剩余的鸡蛋都按从此方法团成肉丸。
7.再准备一块生姜，切成小粒备用。
8.食材准备好了，下面开始烹饪，锅内加入适量的植物油，油温六成热，油面冒青烟时，把团好的肉丸依次下入锅中。
9.肉丸下锅前最后再团一下，否则成品不够圆，保持开小火炸4分钟，期间不停晃动炒锅，防止肉丸粘在锅底，4分钟之后，肉丸已炸透炸定型炸至表面金黄，即可捞出控油备用。
